Cannelloni z ciemnej czekolady z lodami z migdałami i nibsami kakaowymi
Ten przepis łączy w pyszny deser smaki czekolady Brazil. Czekolada Single Origin Brazil ma mocny smak kakao i świeże nuty owocowe. Tworzy doskonałe połączenie z egzotycznymi smakami, takimi jak ananas. Całość dobrze równoważona jest przez śmietankowe nuty migdałowego crémeux. Ten przepis wymaga zaawansowanych umiejętności. Szczególnie dotyczy to czekoladowego cannelloni. Można oczywiście zastąpić je gotowymi czekoladowymi kubeczkami.
Receptura
Lody z nibsami kakaowymi
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zmiksować. |
|
Dodać do mieszaniny, a następnie całość do urządzenia do pasteryzacji. Poddawać pasteryzacji przez noc. Zrobić lody. |
Crémeux migdałowe
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać i zagotować. |
|
Wlać uzyskaną uprzednio mieszaninę do czekolady, aby się stopiła. |
|
Dodać do mieszaniny i zemulgować. |
Pikantna sałatka z ananasa
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Gotować w syropie i pozostawić do wystudzenia. |
|
Wymieszać z resztą składników. |
Mus czekoladowy Brazil
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać i podgrzać do temp. 40°C. |
|
Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady i zemulgować. |
|
Wmieszać w czekoladową mieszaninę po tym, jak schłodzi się do 35°C. |
