Lollymanon
Dlaczego nie zgłębić „lokalnej” tematyki w swojej czekoladowej prezentacji? Tutaj szef kuchni wykorzystał belgijskie kolory i smaki, aby urozmaicić nieco belgijską klasyczną pralinę Manon. Można spersonalizować ten przepis, zastępując jego składniki składnikami typowymi dla własnego regionu.
Receptura
Podstawa: krem waniliowy Manon
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zagotować śmietankę z laską wanilii. Zdjąć z ognia i pozostawić na co najmniej 10 minut, aby śmietanka przeszła aromatem wanilii. |
|
Wlać gorącą śmietankę do masy cukrowej i ubijać z umiarkowaną prędkością. |
|
Gdy tylko temperatura spadnie do 45°C: dodać masło i nieprzerwanie ubijać z małą prędkością, aż do rozdzielenia się mieszaniny. Następnie krótko ubijać z dużą prędkością, aż krem stanie się lekki, gładki i jednolity. |
Zważyć i podzielić na 3 części po 200 g każda. |
|
Krem malinowy Manon
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać i zagotować w temperaturze 104°C. Pozostawić do ostygnięcia. |
|
Dodać 50 g kremu malinowego i zmiksować. |
Krem czekoladowy Manon
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Stopić w temperaturze 45°C. |
|
Dodać i zmiksować. |
Użyć foremek silikonowych Manon. Wypełnić foremki w 1/3 kremem waniliowym Manon. Podobnie 1/3 foremek wypełnić kremem malinowym, a pozostałe 1/3 kremem czekoladowym Manon. Na środku każdej foremki zatknąć patyczek do lizaka. Wstawić do zamrażarki, aby stwardniały. Wyjąć z form. Oblać każdy lizak białą czekoladą Callebaut® Velvet i umieścić na kółkach z białej czekolady w trzech kolorach: nadzienie malinowe na kółkach czerwonych, waniliowe na żółtych i czekoladowe na czarnych. Pozostawić do stwardnienia i umieścić na wystawce. |
|