Ciasto karmelowe Dip ‘n Drip

Ciasto powraca! W wielkim stylu. Bardziej luksusowe, o bogatszym smaku – w postaci pozwalającej na łatwe zapakowanie i zabranie do domu lub podarowanie jako prezentu. 
W przepisie Ryan połączył ciasto z chrupiącymi, karmelizowanymi orzechami, intensywnie karmelowym nadzieniem i złocistą polewą z czekoladowego karmelu.  W skrócie: sprzeda się jak gorące bułeczki!

Ciasto podróżne

składniki przygotowanie
  • 242g
    masło (82% tłuszczu)
  • 181g
    cukier

Rozpuścić składniki.   

  • 242g
    flour T45
  • 242g
    whole eggs
  • 60g
    cream 35% fat
  • 8g
    proszek do pieczenia
  • 92g
    orzechy pekan
  • 60g
    migdały
  • 43g
    NUN-PI-HA213
  • 30g
    pistachio pieces

Dodać i delikatnie połączyć.  

Wyszprycować do form. Piec przez 15 minut w temp. 70°C.   

Wskazówka: dla wygody użyj specjalnych form do ciast z kominem, aby uniknąć strat. Ewentualnie, gdy ciasto jest gotowe i wystudzone, można wyciąć w nim komin. 

Złota glazura do ciasta podróżnego

składniki przygotowanie
  • 845g
    CHK-R30GOLD

Rozpuścić.

  • 101g
    Butter 99% fat
  • 101g
    orzechy pekan
  • 68g
    migdały
  • 51g
    hazelnut pieces
  • 35g
    pistachio pieces

Dodać. 

Wyciąć dziurę w cieście. Wypełnić karmelem. Zamoczyć w glazurze.   

Przygotowanie

składniki przygotowanie
  • FWF-Z6CARA
  • fleur de sel

Za pomocą rękawa cukierniczego wyszprycować karmel do zrobionego otworu.
Zamoczyć ciasta dolną częścią w glazurze (do połowy).
Odstawić do zastygnięcia glazury.