Duet łączący maliny i ciemną czekoladę
Ten przepis wymaga zaawansowanych umiejętności, ale za to łączy w sobie wspaniałe smaki. Lody z ciemnej czekolady, malinowy sorbet i smakowe kremy chantilly grają tu główne role. Pieczona beza daje deserowi chrupkość i słodycz.
Receptura
![](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/web_gm_vhp-481x481/public/externals/aa86b33f1e3b84dbc5ff7b6efff55d8a.png?itok=T15dgfFc)
Francuska beza
składniki | przygotowanie |
---|---|
|
Przygotować masę na bezy, uformować pojedyncze bezy i wysuszyć je w piekarniku. |
Lody czekoladowe
składniki | przygotowanie |
---|---|
|
Przygotować krem angielski. |
|
Dodać mieszaninę kakao i cukru. |
Sorbet malinowy
składniki | przygotowanie |
---|---|
|
Atomizowaną glukozę połączyć z cukrem. Z ostatnich 4 składników przygotować syrop. Wlać przecier malinowy i przygotować lody w maszynie do lodów. |
Krem Chantilly z czerwonymi owocami jagodowymi i z porzeczkami
składniki | przygotowanie |
---|---|
|
Zagotować przecier owocowy z mąką kukurydzianą i z cukrem. Wystudzić. |
|
Dodać. Ubić trzepaczką. Włożyć do lodówki, a następnie nakładać łyżką do lodów. |
Czekoladowy krem Chantilly
składniki | przygotowanie |
---|---|
|
Rozpuścić czekoladę w temp. 50°C. Trzepaczką dodać trochę bitej śmietany. Pozostałą część dodać i delikatnie wymieszać łopatką. Włożyć do lodówki, a następnie nakładać łyżką do lodów. |
Wykończenie i prezentacja
składniki | przygotowanie |
---|---|
|
Wypełnić niewielką kostkę z czekolady do fondantu lodami i włożyć pojedynczą bezę, aby utworzyć vacherin. Spryskać kostkę mieszaniną czekolady z masłem kakaowym w proporcji 50/50. |