Deser Beanology
Z okazji Tomorrowland szefowa kuchni Callebaut Annemie Van Trimpont zaprosiła uczestników z całego świata do udziału w niezwykłym doświadczeniu, jakim jest degustacja opartego na czekoladzie Finest Belgian Chocolate deseru Beanology. Każdy składnik reprezentuje tu krok w rzemieślniczej produkcji czekolady Callebaut od ziarna do tabliczki i przedstawia smak typowy dla każdego etapu produkcji. Teraz możemy odtworzyć ten magiczny proces, korzystając z prowadzącego nas krok po kroku przepisu.
Receptura
Pulpa kakaowa i galaretka z owocu liczi
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać i zagotować. |
|
Dodać do uprzednio wymieszanych składników i ponownie zagotować. Przesiać przez drobne sito i pozostawić do wystudzenia. Po tym, jak stężeje, utrzeć na gładką pastę w Thermomiksie. |
Krem jogurtowy
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać ze sobą i podgrzać. |
|
Dodać do wcześniej uzyskanej mieszaniny. |
|
Wymieszać razem i delikatnie wmieszać we wcześniej przygotowaną masę. |
Crémeux z miazgi kakaowej i malin
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zagotować razem składniki. |
|
Dodać do wcześniej wymieszanych składników w temperaturze 82°C i połączyć. |
|
Wlać ciepłą mieszaninę do miazgi kakaowej. |
|
Dodać do uprzednio wymieszanych składników i odstawić do wystudzenia. |
Kruszonka z białej czekolady z karmelizowanymi nibsami kakaowymi
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Roztopić i wymieszać. |
|
Dodać do uprzednio wymieszanych składników i rozwałkować na grubość 3 mm. Odstawić do stężenia do lodówki. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 160°C przez 15 minut. Pozostawić do wystudzenia i wykrawaczem pokruszyć na kruszonkę. |
|
Dodać. |
Biszkopt czekoladowy
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Utrzeć na gładką pastę w Thermomiksie i przesiać przez sitko stożkowe. |
| Wypełnić pastą ½ syfonu, nabić 3 nabojami i dobrze wymieszać. Napełnić 1/3 plastikowego kubka i wstawić do kuchenki mikrofalowej na moc 900 W na 35 sekund. | |
Lody z białej czekolady i z bergamotki
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zagotować razem składniki. |
|
Dodać do wcześniej wymieszanych składników w temperaturze 82°C i połączyć. |
|
Wtopić w uprzednio wymieszane składniki i odstawić do wystudzenia. |
|
Dodać. |
|
Dodawać do smaku i utrzeć z lodami. |
Coulis malinowy
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Doprawić syrop pozostałymi składnikami. |
|
Wymieszać przecier malinowy z wcześniej wymieszanymi składnikami i połączyć gumą ksantanową. |
| Przybrać każdy element przepisu na talerzu i wykończyć za pomocą malinowego coulisu. Udekorować świeżymi malinami i niewielką ilością płatków nagietka. | |
