Ekwadorski pucharek
Harmonijny smak czekolady Single Origin Ecuador firmy Callebaut, wywodzącej się z kolebki ekscytujących odmian i smaków, otwiera szereg możliwości łączenia składników. Szef kuchni Callebaut® Mathieu Dierinck podjął wyzwanie i połączył kokos, owoc męczennicy, migdały i ananas. Powstały deser przenosi nas w tropiki.
Receptura
Ganache z owocem męczennicy z czekolady Ecuador
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać wszystko i podgrzać do 60°C |
|
Zmiękczyć 1:6 żelatyny (180 bloom) w 5:6 wody. Stopić czekoladę, wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do obu składników i zemulgować. |
|
Dodać i odstawić do chłodziarki na noc do krystalizacji. Ubić trzepaczką. |
Kostki galaretki z passiflory i moreli
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zagotować ze sobą w temperaturze 105°C, wlać do ramki o wysokości 1 cm i odstawić do chłodziarki do krystalizacji. Pociąć na kostki. |
Herbatnik migdałowo-czekoladowy
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zmiksować. |
|
Ubić, aby uzyskać zbitą mieszaninę. |
|
Stopić ze sobą i wmieszać w część mieszaniny z białek jaj, tak aby uzyskać gładką masę. Następnie wmieszać w mieszaninę migdałową. |
|
Wmieszać w uprzednio uzyskaną mieszaninę, a następnie dodać pozostałą mieszaninę z białek. Wylać do ramki i piec przez 45 minut w temperaturze 170°C. |
Espuma kokosowo-ananasowa
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zmiksować. |
|
Rozpuścić żelatynę (1:6) w wodzie (5:6) i dodać do masy. Wlać do syfonu i załadować dwa naboje. Odstawić na 2 godziny przed użyciem. |
Wyszprycować ganache z owocem męczennicy z czekolady Ecuador i rozłożyć espumę kokosowo-ananasową do wybranych przez siebie szklaneczek. Następnie ozdobić kawałkami czekoladowo-migdałowego herbatnika oraz kostkami galaretki z passiflory i moreli. |
|
