Pralina Ruby Jabłko
Ta receptura jest na orzeźwiającą pralinę z czekoladą Ruby RB1. Łączy bazylię, jogurt, jabłko i ruby.
Receptura
Pâte de Fruit Pommes
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Podgrzać do 40°C. |
|
Dodać i ponownie podgrzać do 40°C. |
|
Wymieszać razem i ugotować do 76°Brix. |
|
Na koniec dodać kwasek i odstawić do stężenia. |
Ganache z ruby RB1 i Bazylią
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Podgrzać do 40°C i odstawić do infuzji na 10 minut. |
|
Dodać cukry i ponownie podgrzać do 40°C. |
|
Rozpuścić masło z czekoladą do 30°C. |
Połączyć obie mikstury i dobrze wymieszać. |
|
Złożenie
Wysprejować ½ formy półkuli czerwonym masłem kakaowym i dodać czerwony proszek błyszczący. |