Ganache z ruby rb1 do pralin formowanych
Podczas łączenia ruby ze śmietaną lub składnikami na bazie wody, może nastąpić utrata koloru lub smaku typowego dla ruby. Jest to zupełnie normalne: ruby jest wytworzona z ziarna kakaowego ruby i poprzez dodanie śmietany itd. naturalne pH czekolady ruby ulega zmianie - co prowadzi do osłabienia jej smaku i koloru.
Przy prezentowanej recepturze to nie będzie miało miejsca. Końcowy efekt to piękny kolor i smak. Tekstura ganache jest idealna do szprycowania pralin formowanych, batonów oraz korpusów truflowych.
Receptura
ganache z ruby rb1 do pralin formowanych
składniki | przygotowanie |
---|---|
|
Podgrzać do 40°C. |
|
Rozpuścić do 35°C. Dodać i wymieszać ręcznym blenderem. |
Przełożyć do worka cukierniczego. |
Wskazówki:
• Wylać formy do pralin ruby RB1 dwa razy, aby otrzymać wystarczająco gruby korpus. |