Ganache z mlecznej czekolady do pralin formowanych
Ganache z mlecznej czekolady powinien mieć doskonale gładką i kremową teksturę. Powinien też mieć smak balansujący pomiędzy intensywnym kakao, śmietaną i karmelem. Ten przepis gwarantuje doskonałą teksturę umożliwiającą łatwe szprycowanie oraz nadziewanie czekoladowych korpusów pralin i tabliczek. Okres przechowywania tego ganache’u wynosi około 3 miesięcy przy przechowywaniu w optymalnych warunkach (16°C z dala od światła). Do uzyskania doskonałych rezultatów końcowych zalecamy czekolady o standardowej płynności oznaczonej symbolem ????????????.
Receptura
Ganache z mlecznej czekolady do formowanych pralin
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać ze sobą i podgrzać do temp. 40°C. |
|
Stopić w temperaturze 35°C. |
|
Wszystko włożyć do Robot-Coupe i zemulgować. Formować w temperaturze pomiędzy 30 i 35°C. |