Batonik z Ruby Ganache

With this snacking bar recipe, you can’t go wrong! Especially the ganache recipe will make the sparkling taste and colour of ruby stand out in your bonbons and bars. When mixing ruby with water-based ingredients such as milk or cream, you actually change the natural pH of ruby which causes its taste and colour to fade. That’s quite normal and easy to remedy. By adding colour from natural ingredients (such as beetroot or fruits), or by adding acidity from fruits (e.g. lemon, raspberry, etc.), you can restore the pH and bring the original colour back.

Batonik z Ruby Ganache

składniki przygotowanie
  • 60g
    mleko
  • 60g
    puree malinowe
  • 5g
    proszek malinowy
  • 152g
    35% śmietany
  • 76g
    sorbitol w proszku
  • 55g
    glukoza
  • 54g
    glucose DE 60

Podgrzać do 35°C.

  • 679g
    CHR-R35RB1
  • 61g
    dry butter PF28

Rozpuścić do 35°C. Dodać do poprzedniej mieszanki i wymieszać na emulsję.

Szybko wyszprycować do uformowanych korpusów. Odstawić na 4 godziny w 16°C do krystalizacji, zamknąć korpusy zatemperowaną czekoladą Callebaut Finest Belgian ruby Receptura N° CHR-R35RB1.