Chocolate e savarin de pera

Este savarin de chocolate não tem nada a ver com o clássico savarin. Esqueça o rum e mantenha a forma de um savarin típico. Para esta receita, a base é um saboroso pão-de-ló de chocolate, coberto com um mousse de chocolate em forma de savarin. Cubos de pera caramelizada com aroma de baunilha cuidam do resto.

Receita

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Chef e proprietário da Pastry&Chocadvice, Bélgica

Bolo de pão-de-ló dacquoise "Belle-Hélène'

ingredientes preparo
  • 250g
    clara de ovo
  • 80g
    açúcar

Bata tudo junto até endurecer.

  • 200g
    amêndoa em pó branqueada
  • 40g
    CP
  • 150g
    açúcar em pó

Integre delicadamente as claras de ovos batidas em pó. Misture no açúcar açúcar em duas voltas.

  • 75g
    811NV

Pique os Callets™ e integre na mistura. Distribua em um tabuleiro e asse durante 15 a 20 minutos a 180°C

Mousse de chocolate amargo

ingredientes preparo
  • 400g
    CHD-MO-D
  • 500g
    leite

Asse o conjunto durante 5 minutos. Encha um molde com forma de savarin com o mousse de chocolate amargo e coloque no freezer.

Peras caramelizadas

ingredientes preparo
  • Q.S.
    peras açucaradas em cubos
  • 1cápsula(s)
    baunilha
  • Q.S.
    puré de pera

Caramelise e acrescente a pera em cubos, as sementes de baunilha e uma pitada de purê de pera e cozinhe durante 2 a 3 minutos. Deixe esfriar.

Acabamento e apresentação

ingredientes preparo
  • Q.S.
    FWD-41CHOCSH

Corte círculos para a dacquoise. Remova os savarins de mousse de chocolate do molde e monte um em cima da dacquoise. Coloque um pouco de ChocO'shine™ Dark por cima e finalize com uma colher de peras caramelizadas.