Espinheiro marítimo e chocolate quente temperado
Lieven Lootens não gosta de coisas fáceis. Esta é sua tentativa com chocolate quente gastronômico. Ele brinca com seu caldo de chocolate e especiarias de inverno e acrescenta um delicioso sabor frutado e notas ácidas com frutos espinheiro marítimo cultivado localmente. Você pode servi-lo como bebida ou como sobremesa.
Receita
Bebida de Chocolate
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Torre o cardamomo e a pimenta Timut na frigideira. Acrescente o leite e o resto das especiarias (exceto a verbena). Deixe cozinhar em fogo baixo a 80°C (evitando que ferva) durante alguns minutos. Tire do fogo, cubra e deixe infundir durante mais 10 minutos. Acrescente a verbena somente nos últimos minutos, para preservar seus aromas delicados. Em seguida, deixe esfriar. |
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Filtre o leite e derrame em cima do chocolate. Mexa sem para enquanto aquece tudo até 75°C. Finalize com o sabor do Gula Java. |
Espuma de espinheiro marítimo
| ingredientes | preparo |
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Misture os ingredientes e aqueça até 80°C e espere os frutos do espinheiro marítimo bterem aberto completamente. Peneire muito fino e deixe esfriar. Verta um pote de espuma. Guarde na geladeira. |
Sorbet de espinheiro marítimo
| ingredientes | preparo |
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Misture os ingredientes e leve a ebulição. Deixe cozinhar em fogo baixo durante 10 minutos. Filtre e deixe a mistura esfriar. Transforme em sorbet na máquina de fazer sorvete. |
Acabamento e apresentação
Sirva o chocolate quente em taças em forma de flute e cubra com espuma de espinheiro marítimo. Siurva com uma colher de sorbet de espinheiro marítimo de acompanhamento. A harmonia delicada desta bebida de chocolate com seus sabores doces e ácidos e seu contraste quente e frio é realmente surpreendente. |