Fig & Port Pralines
Receita
Produtos
Fig jelly
| ingredientes | preparo |
|---|---|
|
Recipe for approximately 175 pralines. Heat the port together with the fig pulp and glucose. Add the sugar and pectin, stir and reduce to a thick consistency. |
|
Rezept für ca. 175 Pralinen. Den Portwein mit dem Feigenmark und der Glukose aufkochen. Feinzucker und Pektin vermischen und einkochen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. |
|
Recette pour env. 175 pralinés. Porter à ébullition le porto, le purée de figues et le glucose. Mélanger le sucre cristallisé et la pectine, faire réduire jusqu’à obtention d’une consistance épaisse. |
Port truffle mixture
| ingredientes | preparo |
|---|---|
|
Gently heat the cream with the glucose syrup and port. Add the remaining ingredients and mix carefully. |
|
Den Vollrahm mit dem Glukosesirup und dem Portwein leicht erwärmen. Die restlichen Zutaten beigeben und vorsichtig mischen. |
Preparation
Line an oval mould (33 × 24 cm) with CARMA® Gold Quintin couverture and fill with the two mixtures. Fill the moulds one-third full with fig jelly and then to the rim with the port truffle mixture. Leave to stand overnight before covering with CARMA® Gold Quintin couverture and decorating with gold dust the following day. |
