Bûche de noël Power
Esta excelente receita de bûche de noël produz um rolo de sobremesa delicioso e meio doce com sabor de chocolate amargo poderoso e toque crocante – uma "pièce de résistance" perfeita para a mesa de Natal ou qualquer outra ocasião festiva. Decorado com um mix crocante a base de chocolate ao leite, pralinê de avelãs e pailleté feuilletine, o rolo de pão-de-ló desta receita dá uma mordida deliciosa, enquanto o chocolate amargo do centro traz um poderoso sabor de cacau dentro. O chantilly de caramelo e chocolate ao leite por cima acrescenta um toque de acabamento perfeito a esta bûche de noël e dá a quantidade certa precisa de doçura.
Receita
Chantilly de caramelo e chocolate Power ao leite
| ingredientes | preparo |
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Misture e aqueça até 60°C. |
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Derrame a mistura anterior por cima do chocolate para derreter. Emulsifique. |
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Misture. Filtre através de uma peneira fina. Cubra e deixe descansar na geladeira durante 12 horas. |
Bata o chantilly o dia seguinte na textura desejada. |
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Chantilly de chocolate Power amargo
| ingredientes | preparo |
|---|---|
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Misture e aqueça a 60°C. |
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Derrame a mistura anterior por cima do chocolate para derreter. Emulsifique. |
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Misture. Filtre através de uma peneira fina. Cubra e deixe descansar na geladeira durante 12 horas. |
Bata o chantilly o dia seguinte na textura desejada. |
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Mix crocante
| ingredientes | preparo |
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Derreta a 40°C. |
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Acrescente e integre. |
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Acrescente e integre. |
Pão-de-ló
| ingredientes | preparo |
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Misture e leve tudo a ebulição. |
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Misture. Mexa bem e deixe secar durante 2 minutos. Em seguida, verta a massa ina cumbuca de misturar com a colher de pau. |
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Integre na mistura ovos- gemas de ovos aos poucos até que fique completamente incorporado à massa. |
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Bata as claras de ovos e o açúcar até que vire espuma. Acrescente 1/3 da espuma à massa para amaciar a textura. Em seguida, integre o restante das claras de ovos para obter uma masa leve e macia. |
Meça 850 g desta massa para esticar em um tabuleiro (40 x 60 cm) revestido com papel de silicone. Asse durante 12 minutos a 180°C (forno ventilado). |
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Meça 350 g desta mistura crocante. Vire o pão-de-ló e distribua a mistura sobre toda a superfície do pão-de-ló. Faça o mesmo com 500 g de chantilly de chocolate Dark Power. Começando pelo topo, role cuidadosamente o pão-de-ló em sua direção tentando evitar grandes bolhas de ar. Em seguida, aperte o rolo antes de guardá-lo no freezer por, pelo menos, uma hora. Enquanto isso,bata o leite/chantilly de caramelo e confeite com saco de confeitar com bico com formato de gota por cima. Finalize Crispearls™ da Callebaut®, cobertos com pó dourado IBC F006691. |
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