Explosão de caipirinha

Com a técnica de panificação, chefs podem criar produtos de confeitaria com boa aparência e sabor que tem muito sucesso. A forma e o brilho únicos do drageado é um convite para que aficionados por chocolate o comprem e saboreiem como lanche. Esta técnica requer um equipamento especial e habilidades avançadas. É claro que você pode substituir a técnica de panificação pelas técnicas tradicionais de banho manual - especialmente para esta receita. A aparência pode diferir - o sabor será praticamente o mesmo.

Receita

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Chef e proprietário da Pastry&Chocadvice, Bélgica

Explosão de caipirinha

ingredientes preparo
  • 900g
    Marzipan
  • 10g
    raspa de limão
  • 50g
    Cachaça
  • 35g
    suco de limão

Misture todos os ingredientes e enrole bolas (1 cm de diâmetro).

  • Q.S.
    CB

Pré-cristalize a manteiga de cacau. Role as bolas na manteiga de cacau para criar uma crosta. Deixe descansar durante doze horas antes de revestir.

  • Q.S.
    CHD-Q68BRA

Coloque as bolas na máquina de revestir para revestir com chocolate amargo.

  • Q.S.
    CP
  • Q.S.
    pó de bronze

Misture e role as bolas na mistura em pó.