Filé de vitelo frito
Quando você for refogar excelentes ingredientes como o vitelo, você deve querer que seus aromas naturais se destaquem, sem encorpá-los demais em aromas amanteigados ou oleosos. Nossos chefs utilizam o Mycryo®: uma excelente alternativa à manteiga e óleos - 100% natural e vegetal. Mycryo® é uma manteiga de cacau pura que sela naturalmente seus ingredientes. Desta forma, todos os aromas e sucos são preservados enquanto você refoga. Comparado com manteiga ou óleo, Mycryo® possui um sabor neutro e não impregna ou afeta os aromas naturais dos seus ingredientes. É só polvilhar o Mycryo® diretamente nos ingredientes e refogar em fogo alto. Limpo, simples e delicioso.
Receita
Filé de vitelo frito
| ingredientes | preparo |
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Escalde os vegetais separadamente em água salgada e enxague com água fria. Pique os vegetais finamente e misture tudo. |
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Polvilhe 15 a 20 g de Mycryo sobre a carne (filé de vitelo de aprox. 180g), doure em uma frigideira seca e quente e tempere com pimenta e sal. Tire a carne do fogo e deixe descansar durante 10 minutos em um local quente. |
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Deglace a frigideira com vinho tinto, acrescente ramos de alecrim e deixe o molho reduzir rapidamente briefly; acrescente o caldo de vitela e reduza a molho. |
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Pique a chalota muito fina e deixe cozinhar com uma colher de manteiga Mycryo. Peneire o molho e acrescente as chalotas, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. |
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Enquanto isso, ferva a pasta al dente in água salgada, filtre e finalize com um pouco de azeite. |
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Descasque o tomate, remova as sementes e pique finamente. Salteie os vegetais na manteiga restante e esparrame com o tomate. |
Acabamento e apresentação
Coloque a carne em pratos quentes, coloque os vegetais e o molho do lado, sirva a pasta e polvilhe um pouco de queijo (2 colheres de queijo parmesão jovem ralado). |
