Variegato de caramelo
O variegato é uma técnica tradicional para misturar diversas texturas de molhos ou coulis em um sorvete ou gelato. O efeito que você deseja obter é de um sorvete vagamente marmorizado. O truque consiste em misturar apenas um pouco, para evitar um efeito excessivamente homogêneo.
Receita
Variegato de caramelo
| ingredientes | preparo |
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Amacie o recheio de caramelo (35°C) com o creme e o leite aquecidos. |
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Chacoalhe o sorvete, recolha em um tabuleiro e polvilhe generosamente e superfície com caramelo. Misture com força à mão e coloque no ultracongelador durante alguns minutos. |
