Bavarois de chocolate branco
O bavarois de chocolate branco tem se tornado um dos favoritos de muitos pâtissiers. A textura leve e aerada e o aroma cremoso e doce formam uma base maravilhosa para criar uma excelente harmonização com frutas ácidas, especiarias ou até alguns tipos de castanhas, tais como o pistache. Você pode escolher entre as diversas receitas de chocolate branco da Callebaut para obter seu aroma preferido, indo desde o doce caramelo até aromas mais lácteos ou cremosos.
Receita
Bavarois de chocolate branco
| ingredientes | preparo |
|---|---|
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Bata tudo até que fique branco e cremoso. |
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Leve a ebulição e verta a metade sobre a mistura de gemas de ovos. Reduza e cozinhe tudo a 82°C. |
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Verta a mistura anterior por meio de uma peneira sobre o chocolate, deixe derreter e emulsifique. |
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Misture. |
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Bata e acrescente quando a mistura anterior estiver a 30°C. |
