Delícia de verão de manga e chocolate

Esta é uma receita que traz grandes aromas de verão em uma sobremesa apetitosa: chocolate ao leite, manga e pistache. O chocolate de cobertura Arriba Single Origin harmoniza perfeitamente com frutas de acidez moderada como a manga, laranja, damasco, etc. Você pode servi-la na forma de petisco ou como sobremesa completa de um jantar.

Receita

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Chef e proprietário da Pastry&Chocadvice, Bélgica

Creme de chantilly de chocolate ao leite

ingredientes preparo
  • 435g
    35% creme
  • 170g
    CHM-Q415AR
  • 1/2cápsula(s)
    baunilha

Leve o creme e a baunilha a ebulição.
Verta o chocolate em duas sequências.
Emulsifique.

Deixe esfriar na geladeira durante quatro horas; em seguida, bata levemente.

Crémeux de pistache

ingredientes preparo
  • 270g
    creme
  • 270g
    leite
  • 100g
    NPO-PI1

Ferva os três juntos.

  • 60g
    açúcar
  • 140g
    gemas de ovo

Acrescente a mistura e cozinhe até obter uma crème anglaise.

  • 8g
    gelatina em pó
  • 48g
    água

Hidrate a gelatina na água e acrescente à mistura.

Salada fresca de manga

ingredientes preparo
  • Q.S.
    Manga cortada
  • Q.S.
    purê de manga

Misture e acrescente açúcar a gosto.

  • Q.S.
    CED-CC-D1CRISP
  • Q.S.
    CHD-PC-13982

Decore com Crispearls™ e palitos de chocolate.