Mousse de chocolate branco com base de ganache

Como criar o mousse de chocolate branco perfeito? Com esta receita, você pode esperar um mousse com grande presença do sabor de chocolate e uma textura levemente mais densa, ideal para moldar belas quenelles. Ao mesmo tempo, é leve e aerado o suficiente para criar uma belíssima sensação em boca. E qual é o chocolate branco certo para isso? Isso depende do seu gosto. Você pode escolher entre Autêntico Chocolate Belga branco cremoso, lácteo ou doce e caramelado. Sempre opte pela viscosidade padrão de três gotas para obter uma textura perfeitamente suave - verifique o símbolo ???????????? na embalagem.

Mousse de chocolate branco com base de ganache

ingredientes preparo
  • 235g
    W3
  • 18g
    CB

Acrescente tudo.

  • 205g
    Whole milk
  • 35g
    xarope de glicose DE 60

Ferva tudo e verta o chocolate e manteiga de cacau. Emulsifique.

  • 23g
    massa de gelatina

Acrescente.

  • 469g
    35% creme

Bata e acrescente à mistura anterior a 35°C.