Variegato de caramelo

O variegato é uma técnica tradicional para misturar diversas texturas de molhos ou coulis em um sorvete ou gelato. O efeito que você deseja obter é de um sorvete vagamente marmorizado. O truque consiste em misturar apenas um pouco, para evitar um efeito excessivamente homogêneo.

Receita

Created by
  • Stephan Grijspeerd - Chef na De Zoete Zonde, Bélgica

Variegato de caramelo

ingredientes preparo
  • 100g
    FWF-Z6CARA
  • 20g
    creme
  • 10g
    leite

Amacie o recheio de caramelo (35°C) com o creme e o leite aquecidos.

  • 1l
    composição de sorvete

Chacoalhe o sorvete, recolha em um tabuleiro e polvilhe generosamente e superfície com caramelo. Misture com força à mão e coloque no ultracongelador durante alguns minutos.