Cupcake cremoso e crocante

Com esta receita, você vai criar um cupcake que ninguém vai recusar. É leve e elegante – não muito doce – ainda assim, incrivelmente satisfatório graças ao caramelo e chocolate combinados com o ganache e a cobertura. Lembre-se: quando seus convidados ou clientes notarem que ha uma combinação de chocolate e caramelo no menu, eles não vão resistir!

Receita

Biscoito de azeite de oliva

ingredientes	preparo
416g ovos inteiros 520g açúcar 312g creme 35% gordura	Misture junto.
416g farinha 104g fécula de batata 21g fermento 2g sal fino 208g azeite de oliva	Acrescente.
Coloque nas formas de cupcake ou formas de papel. Asse por 12 min a 180°C.

Granulado

ingredientes	preparo
175g farinha 110g açúcar refinado sal	Misture na vasilha da batedeira em baixa velocidade (usando a pá plana).
110g manteiga (em cubos)	Misture a manteiga a baixa velocidade. Garanta que a mistura continue com caroços, sem ser muito processada.
Espalhe homogeneamente na assadeira revestida com papel manteiga. Asse por 20 min a 165°C.

Ganache de creme dourado

ingredientes	preparo
833g creme 35% gordura 77g trimolina 3g fava de baunilha	Aqueça junto (a 85°C). Deixe em infusão por alguns minutos.
154g CHK-R30GOLD 9g massa de gelatina	Misture e derrame sobre a mistura anterior. Emulsifique bem.
123g creme 35% gordura	Adicione e misture novamente.
Deixe esfriar na geladeira. Bata o ganache antes de usar até que esteja leve e fofo e coloque-o em um saco de confeiteiro.

Acabamento e apresentação

ingredientes	preparo
FWF-Z6CARA flor de sal	Combine o caramelo e o sal e coloque em um saco de confeiteiro.
Coloque uma boa quantidade do ganache batido sobre cada cupcake e decore com o granulado. Polvilhe com caramelo. Granulado Callebaut Crispearls™ Salted Caramel CEF-CC-CARAMEL on top.