Chantilly de chocolate amargo

O chantilly de chocolate amargo precisa ter uma textura macia e suave, complementada pelo intenso sabor de chocolate. Com esta receita, você vai obter a textura perfeita que permite confeitar com saco de confeitar ou cobrir suas sobremesas. Para um resultado final perfeito, nossos chefs recomendam usar Autêntico Chocolate Belga ou chocolate amargo de origem com viscosidade padrão, indicada com um 💧💧💧 na embalagem.

Chantilly de chocolate amargo

ingredientes preparo
  • 37g
    Whole milk
  • 73g
    60-40-38NV
  • 73g
    açúcar refinado

Misture tudo e aqueça até 70°C. Retire a mistura do fogo.

  • 817g
    35% creme

Acrescente, esfrie para 4°C e bata com um batedor.