Sorbet São Tomé Dome
Essa receita requer alguma prática para pegar a mão, mas se você conseguir, vai ter um campeão de vendas em seu cardápio de sobremesas!
Receita
Sorbet São Tomé 70%
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Consulte o guia passo-a-passo para saber como criar um delicioso gelato de chocolate (anexo). |
Glaceado escuro
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Misture os cinco primeiros ingredientes e cozinhe-os a 105°C. Filtre e acrescente a gelatina a 60°C (amacie as folhas de gelatina em água fria primeiro). Mexa devagar até que a gelatina se dissolva cmpletamente. Refrigere a noite toda e use o dia seguinte para aquecer a 32°C-36°C. Brix final: 70.34° Aplique a 28°C em sorvete doce. É muito viscoso e brilhoso, e possui um sabor de cacau bem arredondado. |
Bolo pão-de-ló de chocolate amargo intenso
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Bata os quatro primeiros ingredientes juntos, integre-os no creme líquido enquanto estiver mexendo e misture o conjunto todo com os ingredientes em pó. Esparrame 1.200 g da mistura em um tabuleiro de 40 x 60. Asse a 190°C durante 10-12 minutos até que fique deliciosamente macio. |
Base crocante com nibs de cacau
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Misture com cuidado todos os ingredientes com os nibs de cacau moídos. Monte uma camada com 2 mm de espessura entre duas folhas de papel vegetal. Asse a 150°C em um forno ventilado com uma válvula aberta durante até 25 minutos. |