Canelone de chocolate amargo com amêndoa e sorvete de nibs de cacau
Esta receita combina os aromas do Brasil em uma sobremesa deliciosamente saborosa. O chocolate Single Origin Brazil apresenta um corpo do cacau poderoso com toques agradáveis de frutas frescas. Perfeito para harmonizar com sabores exóticos como o abacaxi, amaciando-o com a cremosidade do crémeux de amêndoas. Esta receita requer algumas habilidades avançadas de confeitaria, especialmente de canelone de chocolate. Ela pode ser substituída por uma taça de chocolate pronta, claro.
Receita
![](https://proddbase-api.barry-callebaut.com/v2/downloads/bcproductdb_b/desserts-plated-tubo-cacao-1000_enoc.png)
Sorvete de nibs de cacau
ingredientes | preparo |
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Misture tudo. |
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Acrescente esta parte, com a mistura ao pasteurizador e pasteurize a noite toda. Em seguida, transforme tudo em sorvete. |
Crémeux de amêndoas
ingredientes | preparo |
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Misture tudo e leve a ebulição. |
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Derrame a mistura anterior por cima do chocolate para derreter. |
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Acrescente à mistura e emulsifique. |
Salada picante de abacaxi
ingredientes | preparo |
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Cozinhe no xarope e deixe esfriar. |
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Misture tudo com o resto dos ingredientes. |
Mousse de chocolate Brazil
ingredientes | preparo |
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Misture e aqueça até 40°C. |
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Derrame a mistura por cima do chocolate e emulsifique. |
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Integre à mistura de chocolate quando tiver esfriado para 35°C. |