Petit gâteau de chocolate intenso

Intenso, escuro e com chocolate derretendo no centro: é assim que os aficionados por chocolate mais gostam deste petit gâteau ou bolo de lava. Para esta receita, o chef Alexandre usou um chocolate Power 80 da Callebaut para trazer um sabor de chocolate realmente encorpado e pronunciado. Você pode certamente servi-lo sozinho, ou com uma concha de sorvete ou sorbet.

Receita

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Chef e proprietário da Pastry&Chocadvice, Bélgica

Centros de chocolate

ingredientes preparo
  • Q.S.
    80-20-44NV

Verta em formas Flexipan de ± 2 cm de diâmetro e deixe endurecer.

Petit gâteau

ingredientes preparo
  • 225g
    açúcar
  • 450g
    ovo(s) inteiro(s)
  • 170g
    gemas de ovo

Bata até atingir um ponto de fita branco e cremoso.

  • 450g
    80-20-44NV
  • 350g
    manteiga derretida

Misture.

  • 145g
    farinha peneirada

Deite cuidadosamente.

Encha a forma com a massa de petit gâteau e empurre um centro de chocolate no meio.
Deixe descansar na geladeira ou armazene no freezer. Asse a 180°C durante 10-15 minutos conforme o tamanho.