Bolo de caramelo com calda

O bolo voltou! E como. Mais exuberante e indulgente do que nunca – e em um formato que é fácil de enrolar e levar para casa ou dar de presente. 
Nesta receita, o chef Ryan combina um bolo com a crocância de nozes caramelizadas e um recheio intenso e recompensante de caramelo e cobertura de chocolate de caramelo dourado na parte externa. Em resumo: vai ser um estouro de vendas!

Bolo de viagem

ingredientes preparo
  • 242g
    manteiga 82%MG
  • 181g
    açúcar

Bata junto.

  • 242g
    farinha T45
  • 242g
    ovos inteiros
  • 60g
    creme 35% gordura
  • 8g
    fermento
  • 92g
    nozes pecan
  • 60g
    amêndoas
  • 43g
    NUN-PI-HA213
  • 30g
    pedaços de pistácio

Acrescente e dobre.

Coloque nos moldes. Cozinhe por 15 min a 70°C.

Dica: use moldes de bolo especiais com inserção cilíndrica para maior conveniência e para evitar perdas. Alternativamente, você pode perfurar um orifício cilíndrico no centro do bolo depois de assar e resfriar.

Cobertura dourada para o bolo de viagem

ingredientes preparo
  • 845g
    CHK-R30GOLD

Derreta.

  • 101g
    Manteiga 99% gordura
  • 101g
    nozes pecan
  • 68g
    amêndoas
  • 51g
    pedaços de avelã
  • 35g
    pedaços de pistácio

Acrescente.

Faça um orifício no bolo. Encha com caramelo. Derrame a cobertura.

Acabamento e apresentação

ingredientes preparo
  • FWF-Z6CARA
  • flor de sal

Coloque o caramelo no centro do bolo.
Mergulhe os bolos com a parte inferior na cobertura (até a metade).
Deixe a cobertura escorrer em papel de silicone.