Parfait de chocolate e kulfi de manga
Com esta receita, você poderá criar uma sobremesa refrescante, perfeita no verão ou após a janta. Ela combina um intenso parfait de chocolate semi-congelado - que derrete de forma bem agradável na boca - com o kulfi de manga, um sorvete tradicional indiano de manga. O streusel crocante é facílimo de fazer e dá a crocância perfeita para esta sobremesa.
Receita
Parfait de chocolate
| ingredientes | preparo |
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Aqueça a 121°C. |
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Bata assim que o açúcar estiver aquecido a 115°C. |
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Derreta e misture. |
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Bata e misture. |
Encha a forma Demarle Flexipan (ref. 1054) com o parfait e congele. Desenforme a 18°C. |
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Sorvete de manga
| ingredientes | preparo |
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Aqueça a 45°C. É possível acrescentar uma pitada de cubeba. |
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Acrescente e aqueça a 85°C. |
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Misture e deixe esfriar. |
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Bata e misture. |
Moa e forma uma quenelle ou uma bola de sorvete com uma colher para sorvete. Posicione o parfait e finalize com uma fatia de merengue. |
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Massa folhada
| ingredientes | preparo |
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Misture. |
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Acrescente e amasse rapidamente para obter uma massa homogênea. |
Deixe descansar na geladeira a noite toda. Pressione a massa folhada contra uma grelha de forno para formar migalhas. Asse durante 15 minutos a 200°C. |
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