Île flottante de avelãs e mel
Esta receita de sobremesa é uma variação da clássica île flottante (literalmente: ilha flutuante de merengue cozido em um creme a base de leite). Aqui, um merengue aromatizado ao pralinê de avelãs é cozido no leite. Isso é combinado a um mousse crocante de noz pecã e mel, para completar a experiência sensorial.
Receita
Îles flottantes de pralinê
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Bata até obter uma espuma |
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Acrescente o açúcar e continue batendo até que se forme picos macios. |
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Deite cuidadosamente, usando uma colher e cozinhe as quenelles em 100 ml de Pedro Ximenez sherry (ou um xeréz suave). |
Mousse de mel
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Deixe amaciar e filtre. |
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Aqueça aos poucos e deite cuidadosamente. |
Nozes pecã
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Caramelize. |
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Deglace |
Gold stroke
| ingredientes | preparo |
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Misture tudo e use para criar decorações no prato. |
Acabamento e apresentação
Disponha como indicado na foto. |