Chocolate e savarin de pera
Este savarin de chocolate não tem nada a ver com o clássico savarin. Esqueça o rum e mantenha a forma de um savarin típico. Para esta receita, a base é um saboroso pão-de-ló de chocolate, coberto com um mousse de chocolate em forma de savarin. Cubos de pera caramelizada com aroma de baunilha cuidam do resto.
Receita
Bolo de pão-de-ló dacquoise "Belle-Hélène'
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Bata tudo junto até endurecer. |
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Integre delicadamente as claras de ovos batidas em pó. Misture no açúcar açúcar em duas voltas. |
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Pique os Callets™ e integre na mistura. Distribua em um tabuleiro e asse durante 15 a 20 minutos a 180°C |
Mousse de chocolate amargo
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Asse o conjunto durante 5 minutos. Encha um molde com forma de savarin com o mousse de chocolate amargo e coloque no freezer. |
Peras caramelizadas
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Caramelise e acrescente a pera em cubos, as sementes de baunilha e uma pitada de purê de pera e cozinhe durante 2 a 3 minutos. Deixe esfriar. |
Acabamento e apresentação
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Corte círculos para a dacquoise. Remova os savarins de mousse de chocolate do molde e monte um em cima da dacquoise. Coloque um pouco de ChocO'shine™ Dark por cima e finalize com uma colher de peras caramelizadas. |