Diabolo

Flour-free chocolate biscuit

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 40
    Cacao Barry ดาร์กคูเวอร์เจอร์รสขมพิเศษ ช็อคโกแลต กวายากิล 64% (CHD-P64EXBG-126)
  • 10
    เนย

Melt.

  • 10
    ไข่แดง

Add.

  • 40
    ไข่ขาว
  • 15
    น้ำตาลทราย

Whip and add.

Spread out on Silpat baking mat. Bake at 180°C for 8 min.
Cut 3 cm discs.

Extra-bitter chocolate mousse

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 95
    น้ำนม
  • 30
    ไข่แดง
  • 20
    น้ำตาลทราย

Make a creme anglaise.
Cook at 85°C.

  • 125
    Cacao Barry ดาร์กคูเวอร์เจอร์รสขมพิเศษ ช็อคโกแลต กวายากิล 64% (CHD-P64EXBG-126)

Pour previous mixture over.
Cool to 40°C.

  • 200
    วิปครีม

Add and keep cool.

Mandarine jelly

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 200
    น้ำซุปข้นแมนดาริน

Heat until 50°C

  • 35
    น้ำตาลทราย
  • 7
    แป้งมันฝรั่ง

Add. Bring to a boil.

  • 30
    มวลเจลาติน

Add. Spread out in a 40x30 cm frame.

Cut 2 cm discs.
 

Used products