Saturnes

Cocoa nibs disc

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 90
    น้ำตาลทราย
  • 3
    NH เพคติน

Sieve together.

  • 30
    น้ำนม
  • 75
    เนยละลาย
  • 30
    กลูโคส
  • 90
    หัวโกโก้ Callebaut® (NIBS-S502-X47)

Add and mix together. Bring to a boil.
Put on a tray and bake at 180°C for 15 min.
Let cool and cut 3 and 5 cm diameter discs. Avoid moisture.

Almond moelleux

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 45
    ผงอัลมอนด์
  • 30
    ผงน้ำตาล
  • 20
    ไข่แดง
  • 20
    น้ำนม

Beat with a whisk until white.

  • 30
    ไข่ขาว
  • 15
    น้ำตาลทราย

Whip. Add previous mixture.

  • 10
    All purpose flour

Sieve. Add little by little.

  • 15
    น้ำตาลทราย

Add.

Put in a 30x30 cm frame and bake at 180°C for 12 min.

Caramel mousse

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 100
    น้ำนม

Boil in a pan.

  • 390
    คาเคา แบร์รี่ ไวท์ช็อกโกแลต เซเฟอร์™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Add and mix.
Let cool to 35°C.

  • 505
    วิปครีม 35%

Add and cool in fridge.

Apricot mix

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 200
    แอปริคอทผัดครึ่งหนึ่ง
  • 150
    แอปริคอตแห้งหั่นเต๋า
  • 50
    Callebaut® เฮเซลนัทคั่วขนาดกลางชิ้น (NUN-PI-HA213-U11)
  • 50
    อัลมอนด์สับบด
  • 60
    เจลที่เป็นกลาง
  • 1ความสนุก
    มะนาว

Mix together.

Used products