Vanilla mango hot & cold

Hazelnut crumble

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 30
    น้ำตาลทราย
  • 30
    เนย
  • 30
    แป้ง
  • 30
    ผงเฮเซลนัท

Mix with flat whisk.
Once homogeneous, sieve mixture.

  • 30
    เฮเซลนัทสับ

Add to mixture..

Deep freeze, crumble on a tray and bake at 160°C for 12 min.

Mango cubes

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 300
    มะม่วง

Peel off and cut 8 mm dices.
Keep for presentation.

Vanilla soft cream

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 250
    น้ำนม
  • 50
    ไข่แดง
  • 30
    ผงครีม
  • 75
    น้ำตาลทราย
  • 1พ็อด
    วนิลา

Make a crème patissière.

  • 60
    มวลเจลาติน

Add once melted.

  • 400
    วิปครีมนุ่ม

Add.

Put in piping bag.

Hot chocolate sauce

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 200
    น้ำนม
  • 100
    ครีม

Mix and heat up.

  • 200
    Cacao Barry ดาร์กคูเวอร์เจอร์รสขมพิเศษ ช็อคโกแลต กวายากิล 64% (CHD-P64EXBG-126)

Melt and add.

  • 80
    พราลีน Callebaut® อัลมอนด์และเฮเซลนัท (PRAMANO-T14)

Add.

Blend and keep hot.

Mango jelly

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 200
    มะม่วงPurée

Heat until 50°C

  • 35
    น้ำตาลทราย
  • 7
    แป้งมันฝรั่ง

Add. Bring to a boil.

  • 30
    มวลเจลาติน

Add. Spread out in a 40x30 cm frame.

Cut 2 cm discs.

Used products