Pecan brownie

Brownie biscuit

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 30
    ไข่แดง
  • 50
    น้ำตาลทราย
  • 50
    น้ำตาลทราย

Mix together using a flat whisk.

  • 85
    เนย
  • 45
    Callebaut® Single Origin ช็อกโกแลตเซาโธเม่ (SAOTHOME-E4-U70)

Melt at 35°C. Add.

  • 20
    แป้ง
  • 5
    ผงโกโก้ Callebaut® (CP-E0-776)

Sieve and add.

  • 20
    ถั่วลิสงเค็ม
  • 20
    Callebaut® เฮเซลนัทเพสต์คั่วบริสุทธิ์ (PNP-663)

Add.

  • 45
    ไข่ขาว
  • 10
    น้ำตาลทราย

Beat until foamy. Add.

Put in a frame. Bake in ventilated oven at 175°C for 25 min.
(open key). Let cool and cut 2.5 cm diameter discs.

Pecan praliné

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 500
    ครีม 35%

Whip like a chantilly.

  • 100
    พีคานพราลิเน่

Add. Put in piping bag.

Poached apple dices

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 200
    น้ำ
  • 40
    Sugar

Make a syrup.

  • 3
    โป๊ยกั๊ก

Add.

  • 300
    ก้อนแอปเปิ้ลเขียว

Poach in syrup. Store in fridge.

Milk chocolate mousse

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 100
    น้ำนม

Boil in a pan.

  • 390
    Cacao Barry ช็อกโกแลตนม Couverture Pureté Alunga™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68)

Melt. Add and mix. Let cool until 35°C.

  • 505
    ครีม 35%

Add this to the mixture. 
Put in the fridge;

Used products