Raspberry sphere

Almond streusel

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 30
    น้ำตาลทรายแดงอ่อน
  • 30
    เนย
  • 30
    แป้ง
  • 30
    ผงอัลมอนด์

Mix using a flat whisk.
Sieve.

  • 60
    อัลมอนด์สับ

Add.

Freeze.
Crumble on a plate. Bake at 160°C for 12 min.

White chocolate mouse

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 40
    ไข่แดง
  • 10
    น้ำตาลทราย

Make a pâte à bombe.

  • 150
    คาเคา แบร์รี่ ไวท์ช็อกโกแลต เซเฟอร์™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Melt.

  • 40
    มวลเจลาติน
  • 6ใบ/ใบ
    เจลาติน

Gelatin mass or gelatin leaves.

Melt. Add to pâte à bombe with chocolate.

 

  • 500
    ครีม

Whip and add carefully. Once homogenous, cool mixture.

Green lemon jelly

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 50
    เจลที่เป็นกลาง
  • 15
    น้ำมะนาว
  • 1ความสนุก
    มะนาว

Mix together.
Cool in pipettes.

raspberry sauce

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 150
    ราสเบอร์รี่สด
  • 20
    Sugar
  • 1ความสนุก
    มะนาวเขียว

Mix together in a hot pan. Cool on a covered tray.

Dried fruit nougatine

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 100
    ผงน้ำตาล
  • 50
    เนยละลาย

Mix.

  • 60
    น้ำส้ม
  • 10
    เมล็ดงา
  • 10
    พิซตาชิโอ
  • 10
    อัลมอนด์สับ

Add.

  • 30
    แป้ง

Add.

Cool for about 1 h. Roll out on Silpat and bake at 180°C for 15 min.
Let cool and chop 5 cm diameter circles (3 per dessert). Avoid moisture.

Pistachoo sponge cake

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 50
    เนยละลาย
  • 110
    sugar
  • 110
    ไข่
  • 110
    ร่อนแป้ง T55
  • 85
    น้ำนม
  • 15
    ไข่ขาว
  • 25
    Callebaut® Pure Pistachio Paste (NPO-PI1-T62)

Mix together. Blend and sieve. Put in a siphon.
Shake and add gaz (usually 2). Half-fill plastic disposables glasses. Cook 30 sec.
in microwave. Turn over and let cool.

Used products