Dark chocolate éclair

สูตรอาหาร

Éclair dough

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 157
    น้ำ
  • 157
    Whole milk
  • 157
    เนย
  • 5
    เกลือ
  • 3
    น้ำตาล

Boil together and remove from heat.

  • 173
    แป้ง
  • 346
    ไข่

Add bit by bit to previous mixture. Mix in stand mixer at medium speed.

Fill smooth-nozzled piping bag with choux batter. Pipe your eclairs. Bake for 15-18 minutes at 180°C.
Dry the eclairs at 170°C for 10 minutes.

Chocolate pastry cream

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 440
    น้ำตาลทราย
  • 440
    ไข่แดง

Emulsfiy.

  • 160
    แป้ง

Mix in.

  • 2ถั่ว
    วนิลา
  • 2000
    Whole milk

Bring to a boil and temper the egg yolk mixture with it. Bring the whole to a boil again.

  • 200
    เนย

Add to the cream.

  • 150
    Callebaut® ดาร์กช็อกโกแลตเบลเยี่ยมที่ดีที่สุด 811

Pour the boiling mixture onto the chocolate, emulsify and leave to cool in refrigerator immediately.

Decoration

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 150
    Callebaut® ดาร์กช็อกโกแลตเบลเยี่ยมที่ดีที่สุด 811

Melt

  • 45
    เนย

Add to the chocolate.

  • 75
    น้ำตาลไอซิ่ง

Add, mix and glaze the eclairs. Add the decorations while not dry yet.

  • คำพูดคำจา
    CHD-PS-19830E0
  • คำพูดคำจา
    CLR-19165
  • คำพูดคำจา
    MAW-DE-19914E0

Dust the Metalic Powder on the Jura Waves.