Chocolate layer cake

CHOCOLATE SPONGE CAKE

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 141
    เนย
  • 106
    น้ำตาลไอซิ่ง
  • 11
    กลับด้านน้ำตาล

Mix together.

  • 141
    Callebaut® ดาร์กช็อกโกแลตเบลเยียมที่ดีที่สุด (N° 70-30-38-E4-U71)

Melt and add to the previous mixture.
 

  • 127
    ไข่แดง

Add bit by bit to the chocolate mix.
 

  • 212
    ไข่ขาว
  • 120
    น้ำตาลทราย

Whip together and add.
 

  • 141
    แป้ง

Mix in.

 Put 800g on a 40x60 baking tray and bake at 190°C for 12-14 minutes.
 

GLAZING

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 48
    น้ำ
  • 96
    น้ำตาล
  • 96
    กลูโคส

Boil together to 105°C.
 

  • 24
    มวลเจลาติน
  • 53
    Callebaut® ดาร์กช็อกโกแลตเบลเยียมที่ดีที่สุด (N° 70-30-38-E4-U71)
  • 72
    Callebaut® ดาร์กช็อกโกแลตเบลเยี่ยมที่ดีที่สุด 811
  • 64
    นมข้น

Add and mix well.

Use between 35°C and 45°C.

CHOCOLATE GANACHE

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 159
    ไข่แดง
  • 159
    น้ำตาลทราย

Mix together.

  • 433
    Whole milk
  • 433
    ครีม 35%

Boil and add to the egg mixture while mixing.
 

  • 317
    Callebaut® ดาร์กช็อกโกแลตเบลเยี่ยมที่ดีที่สุด 811

Pour on the chocolate and emulsify.
Pour into a tray and refrigerate overnight.
 

Cut the sponge cake and top with the ganache
to create the first layer.
 

FINISHING & DECORATIONS

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • คำพูดคำจา
    CHD-ST-18970E0
  • คำพูดคำจา
    CHD-OD-19802E0
  • คำพูดคำจา
    MAW-DE-19914E0
  • คำพูดคำจา
    Callebaut® ดาร์กช็อกโกแลตเบลเยี่ยมที่ดีที่สุด 811

Dust Mona Lisa® Creative Gold Metallic Powder on the Mona Lisa® Dark Chocolate Rounds and Mona Lisa® Dark Chocolate Galarettes.
Place on top of the cake. Add Mona Lisa® Gold Wands and Mona Lisa® Marzipan Crunch Gold.