Pistachio éclair

ÉCLAIR DOUGH

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 80
    น้ำ
  • 80
    Whole milk
  • 80
    เนย
  • 2
    เกลือ
  • 2
    น้ำตาล

Boil together and remove from heat.
 

  • 87
    แป้ง

Add to milk mixture and mix until smooth.
Put back on the heat for 2-3 minutes and stir until dry. Add to stand mixer.
 

  • 173
    ไข่ทั้งหมด

Add bit by bit to previous mixture.
Mix in stand mixer at medium speed.
 

Fill smooth-nozzled piping bag with choux batter. Pipe your eclairs.
Bake for 15-18 minutes at 180°C.
Dry the eclairs at 170°C for 10 minutes.
 

PISTACHIO PASTRY CREAM

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 122
    น้ำตาลทราย
  • 122
    ไข่แดง

Emulsify.

  • 44
    แป้ง

Mix in.

  • 1
    วนิลา
  • 555
    Whole milk

Bring to a boil and temper the egg yolk mixture.
Bring to a boil again.
 

  • 56
    เนย
  • 150
    Callebaut® Pure Pistachio Paste (NPO-PI1-T62)

Add to the cream, mix and leave to cool in refrigerator.
 

Then fill the éclairs.

GLAZING

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 30
    น้ำ
  • 58
    น้ำตาล
  • 58
    กลูโคส

Boil together to 105°C.
 

Use between 35°C and 45°C.

FINISHING & DECORATIONS

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • คำพูดคำจา
    MAW-PS-19909
  • คำพูดคำจา
    MAW-CL-19916E4
  • คำพูดคำจา
    CLR-19429
  • คำพูดคำจา
    Callebaut® Pure Pistachio Paste (NPO-PI1-T62)

Use decorations to top of the éclairs:
1. Mona Lisa® Yellow Almond & Sugar Flower
2. Mona Lisa® Yellow Almond & Sugar Collar
3. Pistachios