Sweet splash of gold

SPONGE CAKE

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 80
    น้ำตาล
  • 85
    ผงอัลมอนด์
  • 10
    แป้ง
  • 1
    ผงฟู

Mix together in thermomix.

  • 10
    น้ำมัน
  • 75
    ไข่แดง
  • 4
    พริก panca

Add.

  • 125
    ไข่ขาว

Add

Sift and add to sifon (with 2 patterns). Pipe in a cup and heat in microwave.

BRETON SABLÉ

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 20
    ผงฟู
  • 700
    แป้ง

Mix and sift.

  • 500
    ครีมเนย
  • 450
    น้ำตาลทราย
  • 6
    เกลือ

Mix until smooth.

  • 200
    ไข่ขาว

Mix with previous mixture. Fold in fl our mixture using a spatula

Leave to rest in refrigerator for one day. Roll out until 6 mm thick. Bake for 17-18 mins. at 165°C.

CHOCOLATE MOCHA BEANS

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • CHF-3D-19953
  • CLR-19165

Dust beans with powder.

GOLD CHOCOLATE BAVAROIS

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 250
    ครีม
  • 1
    วนิลา
  • 170
    น้ำตาลคาราเมล

Boil together

  • 65
    ไข่แดง
  • 250
    น้ำนม

Make an anglaise.

  • 50
    มวลเจลาติน

Add and mix in.

  • 150
    Callebaut® ช็อคโกแลตคาราเมลเบลเยียมที่ดีที่สุด

Pour previous mixture onto chocolate. Leave to cool.  

  • 450
    วิปครีม

Add.

Leave to rest in refrigerator for one day. Roll out until 6 mm thick.
Bake for 17-18 mins. at 165°C.

FINISHING & DECORATIONS

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • CHD-CP-90104E0
  • CHF-3D-19953
  • CHD-3D-19027E0

1. Fill a Mona Lisa® Dark Chocolate Mini Coffee Cup (CHD-CP-90104E0-A99) with Gold Chocolate Bavarois.
2. Dress a second Gold Chocolate Bavarois with Sponge Cake, Breton Sablé, Gold Chocolate Sauce and Mona Lisa® Dark Chocolate Mocha Beans (CHF-3D-19953-999). Decorate to taste with pepper. Finish with Mona Lisa® Vita Gold Spheres (CHD-3D-19027E0-999).