Black and gold

CRUNCH OF SPICES

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 110
    กลูโคส
  • 33
    น้ำ
  • 300
    น้ำตาลทราย

Boil together

  • 245
    เนย

Melt into previous mixture.

  • 320
    อัลมอนด์ขูด
  • 2
    เครื่องเทศจีน / 5 เครื่องเทศ

Add.

Roll out between two baking papers until 2 mm thick. Leave to harden in refrigerator. Bake at 180°C until golden brown.

GOLD CHOCOLATE MOUSSE

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 151
    Callebaut® ช็อคโกแลตคาราเมลเบลเยียมที่ดีที่สุด
  • 13
    เนยโกโก้ Callebaut® (CB- 655)

Add together.

  • 134
    น้ำนม
  • 13
    น้ำเชื่อมกลูโคส DE 60

Boil together and pour onto previous mixture. Emulsify.

  • 22
    มวลเจลาติน

Add and mix in. 

  • 268
    วิปครีม

Add when previous mixture is at 35°C. 

Roll out between two baking papers until 2 mm thick. Leave to harden in refrigerator. Bake at 180°C until golden brown. 

YOGHURT CRÉMEUX

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 757
    ครีม 35%
  • 47
    นมผงพร่องมันเนย
  • 2
    ซานทานา
  • 123
    น้ำตาลทราย
  • 33
    ผงโซซ่าโยเกิร์ต

Boil together and mix well.

  • 8
    เจลาตินผง (180 บลูม)
  • 30
    น้ำ

Pour over previous mixture.

Leave to rest in refrigerator overnight. Beat until airy.

FINISHING & DECORATIONS

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • CLR-19165
  • CHD-PS-19623E0
  • CHD-ST-18970E0
  • CHD-3D-19170E0

1. Prepare a ‘golden glaze’ using white chocolate and Mona Lisa® Creative Gold Metallic Powder (CLR-19165-999).
2. Glaze your Xmas yule logs with gold and dust with some gold powder.
3. Decorate with Mona Lisa® Glitter Log Plaques (CHD-PS-19623E0-999), Mona Lisa® Gold Wands (CHD-ST-18970E0-999) and Mona Lisa® Glitter Spheres (CHD-3D-19170E0-999).