Crispy ruby cookies

FOR SPARKLING CAKES & BAKES 
​Unleash a new generation of donuts, cakes & cookies boasting the fruity ruby taste, satisfying crunch and bedazzling looks. Ruby chocolate decorations turn any biscuit into a star on shelf or in the counter.

สูตรอาหาร

Cookie

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 248
    เนยนม
  • 19
    น้ำตาลไอซิ่ง

Beat until creamy texture.

  • 256
    อัลมอนด์ผง 100%
  • 23
    วานิลลาวาง

Add and beat well.

  • 92
    ไข่แดง
  • 54
    ไข่
  • 122
    แป้ง T45

Add and beat until nice paste.

Leave to rest in fridge overnight at 4°C.
Layer dough at 3 mm and cut round shapes of 7 cm diameter.
Bake at 170°C four 15 min. and let the cookies cool down.

Transfer sheet decorations

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 500
    Callebaut ® ช็อกโกแลตทับทิมเบลเยี่ยมสูตร N°RB1 (CHR-R35RB1)

Crystallise.

Pipe ruby RB1 chocolate on transfer sheet and push on cookie. Leave to set in fridge for 10 mins. Add ruby chocolate decorations on top before the chocolate sets.

Decorations

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • TRS-21462
  • TRS-21464
  • TRS-21463
  • CHR-PN-6222

Tip: To prolong shelf life & preserve the ruby taste and colour, pack your ambient ruby creations in light, air or humidity protective wrappers.