Eruption
Stil İsyanı trendinden ilham alan Callebaut şefi Philippe Vancayseele, renkler ve aromaların patladığı gurme bir natürmort tasarladı. Ancak asıl tat patlaması, bu gelenekleri yıkan çikolata sanat eserini hayata geçirdiğinizde ortaya çıkıyor: Kremsi çikolata sosundan bir selin minyatür çikolatadan Vezüv'den aşağı akmasına izin verin ve parlak renkli hamur sigaraları yoğun bitter çikolata tadıyla kaplayın. Bu sıradan bir tabakta tatlı değildir. Pompeii hikayesinin çikolatayla yeniden sahnelenmesi, müşterilerinizi ve akşam yemeği misafirlerinizi şaşırtacak.
Tarif
Armutlu jöle küpleri
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Isıtın. |
|
Malzemeleri birlikte karıştırın ve ılık armut püresine katın. İki dakika kaynatın ve 5 mm kalınlığında olacak şekilde çerçeveleyin. Buzdolabında oturmaya bırakın ve küpler halinde kesin. |
Hamur sigara
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Malzemeleri pürüzsüz hale gelene kadar blenderde karıştırın. |
|
Beş farklı renkte hamur hazırlayın ve buzdolabında dinlenmeye bırakın. Çok ince bir kat halinde Silpat folyoya yayın ve yuvarlak şekiller kesin. 10 dakika boyunca 180°C'de fırına verin, fırın tepsisinden hemen çıkarın ve yarım küre şeklindeki kalıplara alarak sertleşmeye bırakın. Kuru olarak saklayın. |
Çikolata crémeux
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Malzemeleri birlikte kaynatın. |
|
Malzemeleri birlikte çırpın. Önceki karışıma ekleyin ve 85 °C'ye kadar ısıtın. |
|
Ekleyin. |
|
Ekleyin ve emülsiyon haline getirin. Bir kaseye dökün ve buzdolabında 4 °C'de kristalleşmeye bırakın. |
Çikolatalı streusel
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Malzemeleri birlikte elekten geçirin. |
|
Ekleyin. |
|
Ekleyin. |
Velvet chantilly
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Malzemeleri birlik te kaynatın. |
|
Ekleyin ve emülsiyon haline getirin. |
|
Buzdolabında 4°C'de 12 saat boyunca soğumaya bırakın. |
Kullanmadan önce çırpın. |
|
Akışkan çikolata sosu
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Malzemeleri birlikte kaynatın. |
|
Önceki karışımı üzerine dökün ve emülsiyon haline getirin. Kullanmadan önce 35°C'de soğumaya bırakın. |
Son işlem ve sunum
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Son işlem |
