Yaban ördeği
Av eti, kırmızı et veya kümes hayvanları ve çikolata harika eşleştirmeler oluşturabilir. Bu tarifte ördeğin acı-tatlı aromaları, sosu tatlandırmak için kullanılan çok hafif ancak aromatik bir çikolata ile birleştiriliyor. Kakao parçacıklı hafif waffle'lar tabağa ekstra bitter vurgular ve çıtırlık katıyor.
Tarif
Brüksel waffle'ı
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Mayayı ılık sütte çözdürün ve bir kase içinde una tamamen yedirin. |
|
Tereyağını karıştırarak ekleyin. Tuz ve kakao parçacıkları ile birlikte çırpılmış yumurta akına dikkatlice yedirin. |
Waffle ızgarasında pişirmeden önce minimum 3 saat kabarmaya bırakın. |
|
Kahve beyazı
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Kahveyi üzüm çekirdeği yağında demlenmeye bırakın, süzün ve maltodekstrin ile karıştırın. |
Yaban ördeği
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Derisi alınmış yaban ördeği filetolarını vakumlu paketlere yerleştirin ve 2 saat süreyle sıcak su banyosunda 56°C’de tutun. |
|
Beyaz hindibayı uzunlamasına ikiye kesin ve tereyağlı suda 10 dakika kısık ateşte haşlayın. |
|
Ördek kanat ve bagetlerinden mirepoix ile bir ördek suyu hazırlayın ve Banyuls ve tereyağı ile tamamlayın. |
|
Son olarak, dengeli bir lezzet elde etmek için birkaç parça çikolata ekleyerek sosu tamamlayın. |
Son işlem ve sunum
Tabağa beyaz hindibayı yerleştirin ve etrafına sos gezdirin. Hindibanın üzerine yaban ördeğini yerleştirin. Hazırladığınız ürünün yan tarafına waffle’ları yerleştirin ve kahve tozu ile tamamlayın. |
