Işıltılı Trüf Çikolata

Şekeri kuru karamel yaparak altın rengi olana kadar pişirin.
Kremayı ısıtın, karamelin üzerine dökerek pişirmeyi durdurun.
Hazırladığınız bu karışımı çikolataların üzerine dökün, kakao yağını ekleyin ve karıştırın.
Hazırlık 40°C'ye geldiğinde tereyağını ekleyin ve el blendırı ile karıştırın.
Karışımı krema torbasına doldurun ve mermer tezgah üzerinde ileri geri hareketlerle 29°C'ye soğutun.
Daha sonra sütlü trüf oluklu bilyelerin içine doldurun
Kristalize olan trüfleri temperlenmiş Callebaut 823 ile doldurarak kapatın.

Krep kırığını toz boya ile karıştırarak renklendirin.
Hazırladığınız trüfleri önce templerlenmiş sütlü çikolata, daha sonra renkli krep kırığı ile süsleyin.