Kalıplanmış pralinler için bitter çikolatadan ganaj

Özellikle kalıplanmış pralinler ve dolgulu çikolata barları için bitter çikolatadan ganaj tarifi hazırlarken, aradığınız ilk şey yoğun çikolata tadıdır. Aynı zamanda ganaj, kolay sıkma ve doldurma için yeterince akışkan olmalıdır. Bu tarif, harika bir tat ve mükemmel sıkma dokusu için özenle ayarlanmıştır. Bu ganajın raf ömrü, optimum koşullarda (16°C/ışıktan uzakta) saklandığında yaklaşık 3 aydır. Harika ve akışkan sonuçlar için ???????????? ile belirtilen standart akışkanlığa sahip çikolataları kullanmanızı tavsiye ediyoruz.

Kalıplanmış pralinler için ganaj

malzemeler hazırlık
  • 290g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)
  • 39g
    sorbitol
  • 58g
    şekeri ters çevir
  • 53g
    glikoz şurubu DE 60

Birlikte karıştırın ve 40°C'ye ısıtın.

  • 483g
    70-30-38NV

35°C'de eritin.

  • 77g
    tereyağı yağı PF17

Tüm malzemeleri bir Robot-Coupe'e ekleyin ve emülsiyon haline getirin. 30 ile 35°C arasında bir sıcaklıkta kalıba dökün.