Bitter çikolatadan crémeux

Mükemmel çikolata crémeux nasıl yapılır? Bitter çikolata crémeux veya çikolata kreması, pürüzsüz ve yoğun bir pasta kremasıdır. Zengin ve yoğun çikolata tadıyla kadifemsi kremsi bir muhallebiye benzetebilirsiniz; katmanlı bir tatlıda şeklini korumak için veya en üste sıkmak için yeterince katıdır. Mükemmel tat ve doku için, daha yüksek kakao yüzdesine veya belirgin tada sahip Finest Belgian Chocolate kullanılmasını tavsiye ediyoruz. Daha aromatik kakao lezzeti vurguları arıyorsanız Single Origin çikolatalarından birini kullanmayı düşünebilirsiniz. Ayrıca pasta tariflerinde her zaman olduğu gibi, ambalajda ???????????? ile gösterilen standart akışkanlığı kullanmanızı tavsiye ediyoruz.

Bitter çikolatadan crémeux

malzemeler hazırlık
  • 52g
    glikoz şurubu DE 40

Mikrodalga fırında ısıtın.

  • 70g
    yumurta sarısı

Glikoz şurubunu ekleyin ve emülsiyon haline getirin.

  • 387g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)
  • 193g
    Whole milk

Birlikte kaynatın, yumurta sarısı karışımını temperleyin ve karıştırarak 82°C'ye kadar ısıtın.

  • 298g
    811NV

Önceki karışımı çikolatanın üzerine dökün ve emülsiyon haline getirin. Kalıplara dökün ve dondurun.

Bizimle iletişim kurun