Beanology Tatlısı
Tomorrowland etkinliğinde Callebaut şefi Annemie Van Trimpont, dünyanın her yerinden festivale katılanlara kendi Beanology tatlısıyla sihirli bir Finest Belgian Chocolate deneyimi yaşattı. Bu tarifteki her bileşen, Callebaut çikolatasının temelinde yatan çekirdekten çikolataya ustalık sürecinin bir adımını temsil etti ve her üretim adımının tipik aromalarıyla dolduruldu. Bu adım adım tarif ile artık sihri yeniden oluşturabilirsiniz.
Tarif
Kakao püresi ve liçi jölesi
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Birlikte karıştırın ve kaynama noktasına getirin. |
|
Önceki karışıma ekleyin ve tekrar kaynama noktasına getirin. İnce bir süzgeçten geçirin ve soğumaya bırakın. Oturduğunda Thermomix ile çalkalayarak yumuşak bir ezme haline getirin. |
Yoğurt kreması
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Birlikte karıştırın ve ısıtın. |
|
Önceki karışıma ekleyin. |
|
Birlikte karıştırın ve önceki karışıma yedirin. |
Kakao kitlesi ve ahududu crémeux
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Malzemeleri birlikte kaynatın. |
|
82°C'de önceki karışıma ekleyin ve birbirine kaynaştırın. |
|
Sıcak karışımı kakao kitlesinin üzerine dökün. |
|
Önceki karışıma ekleyin ve soğumaya bırakın. |
Karamelize kakao parçacıklı beyaz çikolata crumble
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Eritin ve birlikte karıştırın. |
|
Önceki karışıma ekleyin ve 3 mm kalınlığında açın. Oturması için buzdolabına yerleştirin. Önceden ısıtılmış 160°C fırında 15 dakika pişirin. Soğumaya bırakın ve bir kesici ile ufalayın. |
|
Ekleyin. |
Çikolatalı pandispanya
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Thermomix ile çalkalayarak yumuşak bir ezme haline getirin ve konik süzgeçten geçirin. |
| Krema sifonunun ½'sini ezme ile doldurun, 3 kartuş takın ve iyice çalkalayın. Plastik bir kabın 1/3'ünü doldurun ve mikrodalga fırına yerleştirerek 900 W'ta 35 saniye pişirin. | |
Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Malzemeleri birlikte kaynatın. |
|
82°C'de önceki karışıma ekleyin ve birbirine kaynaştırın. |
|
Önceki karışımda eritin ve soğumaya bırakın. |
|
Ekleyin. |
|
Damak tadınıza göre ekleyin ve çalkalayarak dondurma haline getirin. |
Ahududu coulis
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Şurubu geri kalan malzemelerle tatlandırın. |
|
Ahududu püresini önceki karışıma ekleyin ve ksantan zamkı ile birbirine kaynaştırın. |
| Tarifteki her bileşeni bir tabağa yerleştirin ve ahududu coulis ile tamamlayın. Taze ahududu ve birkaç aynısefa çiçeği yaprağıyla süsleyin. | |
