Giydirme için bitter çikolatadan ganaj

Giydirme veya daldırma için mükemmel bitter çikolatadan ganaj, yoğun çikolata tadına ve ağızda son derece pürüzsüz bir hisse sahiptir. Aynı zamanda, kolayca kesmek ve ganajı giydirme sırasında erimeden çikolataya daldırmak için oda sıcaklığında katı bir dokuya sahip olmalıdır. İşte harika sonuçlar veren temel bir tarif. Bu tarifi damak tadınıza göre meyve aromaları, baharatlar veya likörler ile uyarlayabilirsiniz. Bu ganajın raf ömrü, optimum koşullarda (16°C/ışıktan uzakta) saklandığında yaklaşık 3 aydır. En iyi sonuçlar için, ganajlara hoş ve katı bir doku kazandırıp ağızda pürüzsüz ve kadifemsi bir his bırakan daha az akışkan çikolata tariflerinin (💧 - maksimum 💧💧💧) kullanılmasını tavsiye ediyoruz.

Giydirme için bitter çikolatadan ganaj

malzemeler hazırlık
  • 278g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)
  • 49g
    sorbitol
  • 51g
    şekeri ters çevir
  • 38g
    dekstroz
Birlikte karıştırın ve 40°C'ye ısıtın.
  • 508g
    70-30-38NV
35°C'de eritin.
  • 28g
    CB
  • 47g
    tereyağı yağı PF17
Oda sıcaklığında çikolataya ekleyin. Ardından tüm malzemeleri bir Robot-Coupe'e ekleyin ve emülsiyon haline getirin. 30 ile 35°C arasında bir sıcaklıkta çerçeveleyin. Buzdolabında 12 saat boyunca kristalleşmeye bırakın.