Sütlü çikolatadan crémeux

Bu sütlü çikolatalı crémeux tarifi, pastane malzemeleri veya dolgular için harikadır. Elde edilen sonuç ganaj kadar yoğun olmaz ve çikolatalı mustan daha zengin ve kremsi bir dokuya sahip olur. Sütlü çikolatalı crémeux veya çikolata kreması tat açısından hoş bir kremsi ve karamelimsi tada sahip kremsi bir muhallebiye benzer. Tatlılarınızı veya pastalarınızı katmanlar halinde hazırlamak veya en üste sıkmak için idealdir; şeklini mükemmel biçimde korur. Şeflerimiz, güçlü kakao tadına veya karamelimsi tada sahip Finest Belgian Sütlü Chocolate kullanmayı tercih ediyor. Daha maceralı ve aromatik aroma vurgularının peşindeyseniz Single Origin sütlü çikolatalardan birini düşünebilirsiniz. Harika crémeux dokusunu elde etmek için standart akışkanlığı kullanmanızı tavsiye ediyoruz. Ambalajın üzerinde 💧💧💧 sembolünü arayın.

Sütlü çikolatadan crémeux

malzemeler hazırlık
  • 45g
    glikoz şurubu DE 40
Mikrodalga fırında ısıtın.
  • 73g
    yumurta sarısı

Glikoz şurubunu ekleyin ve emülsiyon haline getirin.

  • 296g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)
  • 189g
    Whole milk

Birlikte kaynatın, yumurta sarısı karışımını temperleyin ve karıştırarak 82°C'ye kadar ısıtın.

  • 368g
    826NV
  • 31g
    jelatin kütlesi

Önceki karışımı çikolata ve jelatin kütlesinin üzerine dökün ve emülsiyon haline getirin. Kalıplara dökün ve dondurun.