Çikolatalı ve armutlu savarin

Bu çikolatalı savarinin klasik savarin ile hiç ilgisi yoktur. Romu unutun, ancak tipik savarin şeklini koruyun. Bu tarifteki taban, şımartıcı bir çikolatalı pandispanya ve üzerinde savarin şekilli çikolatalı mustur. Vanilya aromalı, karamelize armut küpleri gerisini tamamlar.

Tarif

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium'un şefi ve sahibi

Dacquoise pandispanya "Belle-Hélène

malzemeler hazırlık
  • 250g
    yumurta akı
  • 80g
    şeker

Katılaşana kadar çırpın.

  • 200g
    beyazlatılmış badem tozu
  • 40g
    CP
  • 150g
    pudra şekeri

Toz malzemeleri çırpılmış yumurta aklarına yavaşça yedirin. Şekeri 2 seferde ekleyerek karıştırın.

  • 75g
    811NV

Callets™'leri doğrayın ve önceki karışıma yedirin. Fırın tepsisine yayın ve 180°C'de 15-20 dakika pişirin.

Bitter çikolatalı mus

malzemeler hazırlık
  • 400g
    CHD-MO-D
  • 500g
    süt

5 dakika boyunca birlikte çırpın. Savarin şekilli kalıpları bitter mus ile doldurun ve dondurucuya yerleştirin.

Karamelize armut

malzemeler hazırlık
  • Q.S.
    doğranmış şekerli armut
  • 1tohum(lar)
    vanilya
  • Q.S.
    armut püresi

Karamelize edin ve küp kesilmiş armutları, vanilya çekirdeklerini ve bir miktar armut püresini ekleyin ve 2-3 dakika boyunca pişirin. Soğumaya bırakın.

Son işlem ve sunum

malzemeler hazırlık
  • Q.S.
    FWD-41CHOCSH

Dacquoise'dan daireler kesin. Çikolatalı muslu savarinleri kalıplardan çıkarın ve dacquoise'nın üzerine bir tanesini yerleştirin. En üste biraz ChocO’shine™ Dark koyun ve bir kaşık karamelize edilmiş armutla süsleyin.